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吃货们注意!太湖开捕了,别错过真正的“太湖三白”
发布日期:2017-09-12  浏览数:  字号:〖

  9月1日~9月30日,对于武进区雪堰镇太滆村的渔民们来说,这一个月时间太宝贵了。太湖禁渔7个月,开捕一个月,一年的收成就指着这一个月了。

  午饭过后,渔民开始收网捞鱼


  一网上来最多的,是梅鲚鱼和鲢鱼
  和去年相比,今年起获的白鱼多了
  在渔民心中,太湖开捕有“大开捕”、“小开捕”之分,9月1日是小开捕,9月6日大开捕以后,才可以使用高踏网等大型渔具下湖作业。
  今年大开捕的第一网
  快艇在烟波浩渺的湖面上疾驶了近半个小时以后,我们在雪堰镇太滆村村民的带领下,找到了沈彩荣的作业渔船。在整齐的“一二三”的口号中,相对站立在两条船上的十多个汉子,正拼命地往后仰着身子,使着劲一点点地把网从水里往上拽拉。
  收网捞鱼是个力气活
  64岁的沈彩荣是个不折不扣的老渔民,大开捕当天,他带着帮工们从焦山岛出发赶到事先相中的下网点,“早上5点半就下网了,下午1点开始收网,这是今年大开捕的第一网,估计有两万斤鱼,没有去年多。”渔获中,最多的是一条条形似刀锋、个头大小差不多的梅鲚鱼,两三斤重的鲢鱼,以及零零星星红着尾巴乱跳的鲤鱼。
  量大又多的梅鲚鱼,被誉为“太湖三宝”之一,它体形似竹刀,身体银白色,尾巴犹如凤尾,所以又叫凤尾鱼,是太湖名贵的鱼类品种,产量占到太湖鱼产量的40%。
  老沈告诉我们,去年第一网他的网网到了足足9万斤鱼,今年第一网连去年的四分之一都不到,这让老沈有点郁闷,不过他很快舒展了眉头,“后面还有二十几天的。”
  选择在太湖桃花湾龙头渚附近下网的朱福明,运气要好一些。我们赶到时,网上来的鱼已经捞起了近一半,“估计第一网有5万斤,和去年第一网差不多。”
  捕上来最多的是梅鲚鱼
  大开捕使用的高踏网,是太湖中最大的捕鱼工具,一张网通常有1.5公里长,下网的时候,网从水面一直兜到湖底,必须要两条船一起操作才能拖得动。渔民们多数在每天早上5点开始下网,中午饭过后陆续收网、捞鱼,等到鱼捞得差不多了也快到晚饭时间了,所以,每天只能下一次网。
  这宝贵的一网,需要很多帮工,更需要多年经验练就的火眼金睛。朱福明说,鱼都是跟着风向走的,太湖这么大,鱼的分布也不均匀,水质清的地方鱼就少。今年第一网的5万斤鱼,主要是大量的梅鲚鱼,还有近8000斤鲢鱼,跟去年相比,今年白鱼多了不少,“去年一网鱼中就只有零星几条白鱼。”
  朱福明说,今年9月1日开捕后,他用小网也网了不少白鱼,每天有200多斤白鱼,就是鱼的个头不大,“都是半斤、一斤的,白鱼要一斤半以上才算好,不然卖不上价钱。”
  今年的收获要到月底才能见分晓
  沈彩荣和朱福明都向记者表示,在这30天的开捕期内,他们和帮工们会一直吃住在船上,一个月不下船不靠岸,也完全不敢休息。不算鲢鱼,去年9月他们分别收获了26万斤和40万斤鱼。
  采访完快要离开的时候,渔民揭晓了大家心中的疑惑:每把一筐鱼倒入装鱼船中,船工的家属就会扔一只竹签到空筐子里,竹签的数量乘以每筐鱼的重量,就是比较准确的一网鱼的收成。“就算不称,一网下去,80%我们都能估得出。”


  靠岸后,鱼被等在这里的买家迅速装车运走。


  在避风港这边的岸上,从早上开始就已经停了不少来自省内以及邻近的安徽等地的货车。盐城人张必东和伙计已经等了好几个小时,他们要一直等到渔船进港以后,拉一车鲢鱼到武汉。连着三四年,每年开捕期间张必东都会来,一个开捕季会来拉七八次鱼,每次五六万斤,“这里的鲢鱼便宜。”
  来拉货的买主,过完磅、装满一车便运走。高踏网捕捞上来的梅鲚鱼之类的小鱼,主要作为渔业养殖饲料和加工食品原料。
  随着运鱼船陆续靠岸,附近的水产品交易市场也活跃起来了,带着一脸希望的商贩、食客们渐次步入这里,在常年挥之不去鱼腥味的市场里寻觅当天最新鲜的湖鲜。
  正宗“太湖三白”,菜市场很难有
  “三白”早都已经实现了人工养殖
  禁渔7个月,开捕一个月,除了渔民,食客们的心情也是充满了期待。
  白鱼、银鱼、白虾,传统的“太湖三白”几乎家喻户晓,在食客心中,它们就是太湖湖鲜的代名词。这个季节,在菜市场转一圈,能够找到“三白”中的白鱼、银鱼,只是,它们跟真正的“太湖三白”还是有区别的。
  即使不在开捕期,菜市场也能买到白鱼和银鱼
  蒋师傅是清潭综合市场的一个水产经营户,从前做过渔民的他,转型在菜市场落脚已经有多年,上周四,记者前往采访时,他的摊位上除了常见的四大家鱼、鲈鱼之类,白鱼、银鱼也都有,当天的零售价分别是每斤16元、26元。
  凌家塘农副产品批发市场有几个老家雪堰镇太滆村的商户,蒋师傅说,去年这个时候太湖开捕以后,几个商户每天都会主动送一些银鱼到他的摊位上,“去年货多,他们就主动送过来让我在市场卖,今年到现在一次也没送过,估计鱼少。”
  其实,不管捕获的鱼是多还是少,都不太会影响到蒋师傅摊位上银鱼的销售,因为菜市场售卖的银鱼以冷冻库存为主,一年四季都有,市民想吃随时可以买到,全年价格波动也不大。
  白鱼价格也不算贵,在兰陵菜市场,记者问了几个摊位,都是15元一斤。水产经营户潘师傅说,白鱼价格主要看个头大小,3斤以上的可以卖到20元一斤,一斤多的卖15元,平时还是鳊鱼、鲫鱼、昂公卖得最多,白鱼销量少。
  实际上,“三白”早都已经实现了人工养殖
  “三白”中的白虾似乎最为神秘,转了几个菜市场都没有看到,市场只有罗氏虾、基围虾和少量青虾,经营户们说,至少要等两个多月,“养殖白虾才能上市。”
  清潭综合市场一个经营户说,虽然太湖已经开捕了,但是太湖白虾基本上不太可能卖到市区的菜市场,主要还是量的问题,量不多的话,商贩一般就在雪堰那里卖了,不会送到市区来。
  养殖白虾大量上市的季节,分别是上半年的五六月份和下半年的十一月直到来年的春节。这个时候的价格也相对实惠,一般零售价在三四十元一斤。
  其实,“三白”都已经实现了人工养殖,特别是银鱼,除了太湖,国内水质好的水库都可以饲养,人工养殖的银鱼跟野生的没有区别,因为不需要喂饲料,它们以水里的浮游生物为食物。
  想尝、想买太湖湖鲜,可以有很多种方式
  “太湖三白”中,银鱼以出口为主,而且,银鱼跟刀鱼一样,出水即死,所以不管是太湖开捕季还是平时,想吃到活的银鱼是不可能的。开捕季,商贩从渔民船上收到的银鱼也会立即一层冰一层鱼地保鲜,之后迅速进入冷库冷冻加工,少部分会送到饭店或菜市场。
  如果想吃到真正的“太湖三白”,要么亲自前往雪堰镇的太滆村美食一条街,随便进入一户渔家乐都能吃到,而且价格不会辣手。吃完了想买点湖鲜带回家的话,可以去避风港旁边的水产品交易市场转转。
  如果回到市区后才想起来忘了买,也没有关系,有了万能的网络没有什么买不到的,更何况太滆村还是江苏省农村电子商务示范村。
  还有其他的购买途径。比如,位于太滆村的江苏太湖水产科技有限公司是常州市一家大规模的水产品生产加工企业,这里的银鱼出口已经有30年历史,各种规模、品种的冻银鱼任你挑,而且这家还是常州市休闲农业惠民卡体验企业,支持使用惠民卡消费。

 
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